“昨天中午在点单量明显超过你承受范围内的情况下,你的第一反应不是后台停止接单,而是让桑鸣把等待时间调长,妄图用这种方式使客人停止点单。在你已经忙得脚不着地,甚至开始出现一些不该犯的小错误的时候,你的第一反应不是让其他的帮助帮厨助厨来帮助你,而是让自己的效率更快一点。”
孙茂才缓了缓:“当然你的这些反应没有错,但是很怪。”
“怪?”江枫觉得这才是正常的反应,原先一直都是这样的。
“我问你,在我,你爷爷,还有你三爷爷菜单上架的时候,如果客人点单量过多会怎么办?”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道,两位老爷子又不能累着,一直以来都是这样。
“我们是停止接单,为什么你不是?”
“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲,却又不知道不对劲在哪。
“我们有什么不同吗?刨除掉我们三个是厨师长你不是这个前提,我们在厨艺上有什么太大的不同吗?”孙茂才接着追问。
“当然有,我们……”江枫想了想,发现刨除掉厨师长身份的前提,好像确实没有什么不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。
“你的心态不对。”孙茂才笑了,“我昨天回去之后也想过你为什么会这样,想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快,以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了,也不是一个普通的优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有一个过程,可能是5年10年,也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份,从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了,短到你都没有时间来适应,你知道你为什么会这么累,甚至今天中午累到有一些失态吗?因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”
“你不需要让那么多菜上菜单,甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高,已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气,如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话,相信我,不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白了,但怎么说,他感觉孙茂才这说的不是自己。
就算他很清楚,单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了,但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高,也并不认为自己已经超越老爷子了。
他觉得自己还应该像以前那样,每天正常的切菜剁馅吊高汤,上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他,你已经不需要过这样的生活了,因为你的逼格已经不一样了,你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。
不然你会被庞大的工作量给累死。
“我现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做的,是调整自己的心态。”孙茂才道。
“我已经听你爷爷讲了,前段时间你一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好,所以你这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解,因为担心店里生意所以想要多做一点,多做一点就能多卖一点,这种感觉每个人都会有,很正常。但是现在已经不一样了,现在和之前已经不一样了。”
“从盛夏宴的反馈来看就可以看出来,你比我要受欢迎。”
“泰丰楼现在的招牌不是我,不是你爷爷,也不是你三爷爷,是你。”
“只要你在,生意就不会差。”
“你才是主厨。”
“你见过哪家餐厅的主厨像你一样每天从早忙到晚,累的要死要活的吗?就算是阿诺厨师,也不会这样吧?”