太史蛇羹之后便是百味汤，百味汤没有固定的食材，没有固定的菜谱，甚至没有固定的做法。该怎么做，用哪些料，完全随厨师的心情和厨师觉得自己到底适不适合这么做。
从某种意义上来说，百味汤属于薛定谔的汤，在揭盖之前就连厨师自己可能都不清楚这锅汤会是什么样的味道。
酸甜苦辣咸，一切皆有可能。
这最后一道菜也是收尾的菜，为了能给盛夏宴一个适合它同时也让人意犹未尽难以忘怀的尾，江卫明的百味汤是用先前菜品所剩的食材来做的。
半锅高汤，几根菜心，多余的鸡茸，零散的蛇肉，做鼎湖上素时剩下的新鲜时蔬，当然还有老爷子做德州扒鸡用的一点点卤料。
这锅百味汤清淡算不得清淡，重口味又算不得重口味，因为那点卤料的缘故汤的颜色有些偏褐色，勾了薄芡，远着看非常像姜卫生的拿手好菜怪味汤，但只要拿勺子轻轻一搅便知道面前这份汤和怪味汤是两种完全不同的汤。
就是这汤里的食材怎么看都不像是会出现在一道菜里。
汤端出去之前江枫有一些不放心地尝了一点，味道是还可以，并没有出现想象中的怪味，能尝出蛇肉的回甘，总体有些偏咸，高汤做底子基调很鲜。
但怎么说，就是一锅普通的大杂烩。
江枫感觉甚至还没有先前在江永家时，江卫明随手做的那一锅百味汤好喝。
“三爷爷，我觉得这锅百味汤味道好像有一些普通了。”江枫委婉地道。
他何止是觉得普通，他甚至觉得与其把这个锅汤传端上去还不如让姜卫生做一锅怪味汤端上去，至少有泰丰楼的特色。
“这锅汤最适合。”江卫明笑眯眯地道。
江枫：？
百味汤已经端出去了，锅里还剩了个底，残渣都汇集在最底下。孙茂才没尝过百味汤好奇去捞了点残渣尝尝，嘴里正吃着呢就听见了江枫合江卫明的对话，连忙把残渣吞咽下的肚帮江卫明解释。
“这最后一道汤不需要味道有多惊艳，适合就可以。”孙茂才道。
“既然我们在排菜单顺序的时候选择太史蛇羹做压轴菜，就注定了大轴菜不能太过惊艳以免后来居上盖住压轴菜的风采。就像是旧时候的
唱京剧的戏班一样，我们都知道压轴是倒数第二个，一般都是由台柱子来演。因为最后一个轴子戏通常都是全武戏，有点像谢幕，是送客戏，很多客人看见最后一出戏要开始演了就起身准备走了，咱们宴席菜也是这样。”
“如果是非常奢华的宴席菜会选择把最好的几道菜全部排在前面，菜太多很多客人吃到后面就疲了吃不动了，盛夏宴菜少不存在这个问题。但既然我们定压轴菜，起承转合，最后收尾的百味汤就是最后那个合字，不需要味道有多好，只要能保证收住这个尾，不垮台，每人喝一碗，让食客们觉得这个宴席终了，收住了，吃完了，满意了，就行了。”
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