青椒要脆但不泛生,肉丝要入味且细嫩。
叶大嫂从肉丝入手,首先要保证其入味且口感细嫩。
别看只是不起眼的肉丝,但是想让它变得好吃,也是需要费一番功夫的。
叶大嫂将肉丝切好放入碗中,依次加入盐、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等东西,将他们跟肉丝充分地混合抓匀。
到了这里还不算完,为了让肉丝口感嫩滑而不干柴,还需要最关键的一步,加入少许油抓匀,将所有的调味和水分都紧紧锁在肉丝之中。
做完这一切之后,叶大嫂请求一旁的差役,帮她将装着肉丝的盆子放到开了一条缝的窗边。
灶台这边大家都在熬汤,实在有些太热了,窗边那里的温度更低一些。
差役征求过岑老的意见之后,帮她把盆子放在了窗边,并且稍稍将窗户开大了一点。
叶大嫂打开锅盖查看了一下正在煮的素汤,浅尝了一口之后,往里面加入了豆芽、芹菜梗、胡萝卜块和玉米段,待锅内重新滚开之后,把灶坑里的火稍微压得弱一些,让锅里的汤保持着小火微沸的状态。
调整好汤的状态之后,叶大嫂开始做蓑衣黄瓜的调味,她是四个人中第一个起火开始做其他菜的人。
围观百姓的注意力立刻都集中到她这里来。
但叶大嫂也只是在锅里炸了一点五香油,然后加入干辣椒和其他调味料。
她将泡在碗里的蓑衣黄瓜捞出来摆在盘子中,把锅里的调料浇上去,放进了灶台旁边的食盒内,证明这道菜她已经完成了。
一旁的差役立刻将食盒盖好,并在上面贴上一张封条。
周围的百姓看到这一幕都忍不住开始议论起来。
“今晚真不愧是最后的决赛,看起来果然严谨多了。”
“若是之前就这么弄,那个张大厨估计也不会有什么质疑了。”
“得了吧,他那种人,就是自己心脏,所以看什么都脏,你做得再好,只要不是他获胜,他就能找到一万种理由质疑你。”
“没错,这话说得极是!”
“没了张大厨那颗老鼠屎,今晚的厨艺比试看起来都更好看了。”
“游娘子之前两次上台的时间都比较靠后,但是今天看起来似乎她做得最快,难道她准备第一个上去不成?”
“一共就四个人,先上去后上去我看也没太大区别。
“不过你们注意到没有,叶大嫂做的那个蓑衣黄瓜,跟其他人的步骤都有些不太一样。”
“我觉得蓑衣黄瓜不是重点,而是她吊的素高汤,为什么不用笋啊?
“京城这边很难能见到笋子的,这次给他们准备了这么多,显然就是为了吊高汤用啊!
“笋子吊汤的鲜味可是别的比不了的,她居然看都没看,只选了香菇和其他东西。”
“我听人说这个游娘子以前一直在关外,是今年才刚跟着夫家回来的,她该不会根本不认识也没见过笋子吧?”
“这倒还真有可能啊!”
“游娘子的手艺是真不错,可惜输在见识上了。”
“咱们这里毕竟是京城附近、天子脚下,可不是关外能比得了的。”
周小娘子站在角落处,听着众人的议论,心里也有点替叶大嫂担心。
但是也不知怎么的,她总有种强烈的直觉,叶大嫂这么做肯定有她自己的道理,未必就是这些人说的这样。
秋云一直站在周小娘子的右手边,警惕着所有不小心靠近的人,生怕有人碰到自家姑娘包着绷带的手。
随着大家熬汤和做菜,大厅内的温度越来越高,秋云抹了把额头上冒出来的汗珠道:“姑娘,您说说,您手都受伤了还不好生歇着,非要来看这比试做什么。
“这么多人挤来挤去的,万一碰到您的伤口可怎么办,大夫都说了,养不好可是会留疤的!”
一想到自家姑娘那嫩葱般的手上可能会落下烫伤的疤痕,秋云就觉得自己喘不上气,快要晕过去了。
但是她在旁边嘟囔了半天,周小娘子却是充耳不闻,眼睛一直盯着叶大嫂的一举一动。
叶大嫂此时已经将青椒切好,准备开始炒青椒肉丝了。
“嘘,别说话,现在是最关键的时候了!”周小娘子制止了秋云的碎碎念。
秋云一脸的不情愿,却也不敢再多说什么。
自家姑娘虽然年纪小,但是却极有主见,可不是她三言两语能说动的。
只见叶大嫂将锅子烧热之后倒入食用油,然后立刻放入肉丝,用筷子将其在锅中滑散。
热锅冷油下肉丝,便是青椒肉丝做出来好吃的第二个关键。
待锅内的肉丝被翻炒变白之后,迅速加入切好的青椒丝,让青椒稍微一过油便用漏勺盛出来,放在一旁沥油静置。
很多人到了这一步就觉得这道菜已经做好了,可以上桌了,但其实却是大错特错。
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