然后捞出来，用温水清洗一下。
这会儿徐新华正好准备把卤汤熬一下开始卤鸡爪，谢保民直接将鸡腿放进了卤汤中。
这样先跟着卤汤煮一会儿，等鸡爪下锅后再和鸡爪一块卤制。
接着再浸泡一小时。
鸡腿彻底吸收了卤汤的味道，会变得鲜嫩可口。
林旭说道：
“这些鸡腿不卖，全都咱自己吃，别人送的不要钱，咱也没必要再卖钱了。”
一听说晚上加鸡腿，每个人都打起了精神。
扛着摄像机拍摄的曾晓琪有些不敢相信。
我的天哪！
这是什么样的老板啊？
听谢总厨说鸡腿品质好，不说想办法卖钱，反而让员工们都吃了。
那我等会儿也得尝尝，大家都说给摄像师加鸡腿，我都拍了这么久了，值得奖励一根卤鸡腿吧？
不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。
也不知道他啥时候才开始做。
谢保民也没让她等太久。
下午四点的时候。
他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：
“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”
浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。
拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。
所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。
接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。
“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”
谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。
对各种菜品的历史都挺了解。
他一边忙活一边说道：
“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”
把所有鸡腿全部去骨后。
他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。
接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。
切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。
最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。
把鸡丁腌上后。
谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。
干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。
“这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆肉丝，也就是大家经常说的京酱肉丝。”
哦？
那我更得学习一下了。
想到这里，林旭好奇的问道：
“师兄，酱爆鸡丁和宫保鸡丁有什么区别啊？”
谢保民笑着说道：
“宫保鸡丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆鸡丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保鸡丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱爆鸡丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”
一旁的曾晓琪听着两人的对话。
有种打开新世界大门的感觉。
她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清头脑。
听着两人的对话。
曾晓琪突然觉得，回头在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。
在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。
先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。
将黄瓜切成鸡丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。
林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。
上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱爆鸡丁给学到手。
谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：
“酱爆鸡丁这道菜是酱爆肉丝的替代品，为了让味道上更接近猪肉丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”
还有这种小窍门吗？
记下来记下来。
回头再做菜类似的菜就可以用出来了。
油温五成热。
谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。
刚入锅，他就用勺子搅动起来，让鸡丁在锅里自然散开。
等鸡肉变色后。
将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。
这样能去掉黄瓜中的生味，让做出来的菜品更好吃。
黄瓜丁倒进锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带鸡丁一股脑全都倒出来。
接着把炒锅重新放在灶上。
开小火。
将锅里残留的猪油烧热，倒入调好的酱汁，用猪油爆香。
小火慢熬，把酱的冲味熬出来。
等锅里的酱开始咕都冒泡并变得粘稠的时候，倒入过了油的鸡丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在鸡丁和黄瓜丁上。
而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。
“学习对象：谢保民。当前技能为：酱爆，是否学习？”
什么？
酱爆技能？
学学学！这太值得学习了！
他在心里默念一声：
“学习！”
“恭喜宿主获得卓越级通用烹饪技法——酱爆，宿主可以做所有酱爆类菜品了。”
芜湖！
林旭顿时喜出望外。
没想到啊没想到，居然把酱爆技能给学到手了，回头再做京酱肉丝这不就手到擒来了嘛！
他正激动的时候，谢保民已经把酱爆鸡丁做好盛在了盘子里。
浓稠的褐色酱汁泛着油光，均匀的挂在了鸡丁上面，还散发着浓郁的酱香味。
对于喜欢吃酱的京城人来说，这简直就是无上美味。
这会儿已经四点半了。
晚上的菜品也已经准备妥当。
自家的沉同学也已经下班回来，这会儿正在欺负墩墩。
林旭大手一挥：
“开饭！”
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