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第151章 沈叔叔,你脸怎么了?制作白灼菜心!【月票300加更】(1/3)

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  凌晨四点半。

  林旭把墩墩放到店里,然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。

  “林老板,恭喜夺冠啊!你要的广东菜心都准备好了,品质绝佳,是整个批发市场最好的菜心。”

  沈大叔见到林旭,立马笑着打着招呼。

  摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心,看着就鲜嫩。

  广东菜心也叫菜薹,是广两地区特有种的一种十字花科植物,因其口感鲜嫩,四季都可种植,是两广地区最常见的蔬菜。

  昨天获得白灼菜心这道菜之后。

  林旭就做好了立马在店里上新的准备。

  过去老有顾客抱怨店里没什么青菜,天天来吃的话容易上火。

  现在终于有一道蔬菜类的菜品了。

  挑菜心的时候林旭对沈大叔说道:

  “林记近期可能要关一段时间,准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。”

  小饭店为了节省人手,一般都是老板亲自采购食材。

  能砍价就砍价,节省一分是一分。

  但大饭店的话,有专门的采购部负责食材的挑选和验货,就不用林旭亲力亲为做这些了。

  “哎哟,那恭喜你啊林老板,啥时候要歇业了提前通知我就行,我得调整进货的菜量。”

  “好的,没问题!”

  把要买的蔬菜和其他食材全都装车后,林旭又去买了肉,然后开车回到店里。

  先卸车。

  再将食材进行一个简单的处理,该浸泡的浸泡,该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。

  忙完这些后,他洗洗手和了一点面,准备做点鸡汤面片。

  天气太热,出汗多,所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。

  做面片需要用的面和包馄饨的一样。

  能擀成薄片就行。

  鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑,咸淡适宜。

  这样一碗热气腾腾的汤面,搭配主食,能保证一上午所需的热量。

  鸡汤是现成的。

  现在店里每天都有熬。

  等会儿只要面饧发好,就能直接擀面开煮了。

  趁着饧面的功夫。

  林旭又用高筋面粉和了个面团,准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

  不能老吃包子生煎之类的,偶尔也得该改口味。

  毕竟早餐不对外出售,一切按照自己的喜好来就行,自由度比较高。

  把面和好放在一边饧发。

  接着他泡了一点粉条,然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中,再放入两小勺食盐,抓洗十来下,做成葱姜盐水。

  牛肉馅中不能直接加盐,容易造成水分流失。

  但加融化后的盐水是没问题的。

  葱姜盐水做好后,他拿来一块牛里脊,用菜刀细细剁碎,里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

  半小时后。

  面已经饧发好,肉馅也腌制完成。

  林旭将泡软的粉条捞出来,剁碎后放进肉馅中,然后又切了一些香葱末加了进去。

  在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

  葱末放进肉馅中之后。

  往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。

  牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。

  林旭在案板上抹一点食用油,将饧好的面倒在案板上,在面团上均匀涂抹一层食用油,然后将面团搓成长条,再分成大小相等的面剂子。

  做牛肉饼的面不能揉。

  不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。

  把面剂子压扁,抹点油,然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

  擀好后把面皮摔两下,接着在面皮的一头放上牛肉馅,先用周围的面皮把肉馅包起来,再往另外一头卷起来,让面皮将肉馅紧紧包裹起来。

  等面片全部把肉馅包起来后。

  用手稍稍压扁一些,一个牛肉饼坯就这么成了。

  做了差不多一锅的量之后。

  林旭把平底锅架在灶上,烧热后锅底抹上一层油,把做好的牛肉饼一个個的放进去,盖上锅盖,小火煎制。

  调馅、和面、甚至最后的包成肉饼,他都能通过技能完成。

  就最后这个煎的过程有点拿不准。

  所以只能用小火慢慢煎,宁可慢点,也不能糊掉。

  这会儿就能体现出有个师父的好处了。

  要是他在这儿,做这种牛肉饼完全不用担心火候问题,哪怕全程大火呢,他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。
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