咖啡豆海运入宋的第三个年头，已规模化。
城中各处小摊食肆售卖的消暑饮子里，胡豆饮子与白藕甘蔗露、绿豆甘草冰等传统饮子一道，占据了相当一部分市场份额。
别个卖胡豆饮子的，都是将豆子煮开放凉后，添了沙糖汁售卖。
姚欢在竹林街由胭脂主管的店铺里，以及姨母沈馥之的酒楼里，所卖的胡豆饮子，却别具一格。
那是姚欢初春出发去雄州榷场前，教她们的。
豆子须磨成面粉那么细，用绢纱包扎了，好像端午时节的香袋儿似的，扔到荫蔽处装了冰凉井水的缸里，如此泡上一夜，五六个时辰，舀出来一桶桶盛好。
那木桶里，亦事先备了诸般花样。
有梅子，甘蔗条，薄荷叶，也有红盐荔枝、渍樱桃等蜜饯，更有岭南来的椰子干片儿。
用“冷浸”的方法缓慢萃取出的咖啡原液，就像冰滴壶中收集的一样，没有热煮后的酸味，对水果十分友好，不会恶狠狠地掩盖果子的清新甜酸。
若客人们午
时前来买饮子，两处店铺里都还有邻近奶酪铺子送来的奶油。只要多加十文钱，果味咖啡冰饮子上，便能多一圈儿滴酥鲍螺，奶香四溢。
姚欢和邵清回到开封后，胭脂就兴高采烈地汇报，这果味冷萃胡豆饮子，来吃早饭的臣子们，因穿着热得要命的官服，特别爱喝，加上午市晚市的客人，店里每天至少卖出上百杯。小玥儿不怕热的时候，推车出去转一圈，五六十杯，也就半个时辰里铁定销空了。
姚欢又问小龙虾的情形。
胭脂笑得越发欢喜，娓娓道来：“姚娘子，吾等原本赁的六十亩桑虾稻共养，芒种捕捞，成虾两百多斤，虾苗也过了百斤，另有稻谷每亩七八斗。娘子去雄州前又吩咐我们向县里租的水泊，池塘蓄水多，塘产鳌虾更多些，一个两三亩的塘子，前月收上了千斤鳌虾，大的竟有五寸长，快赶上鲤鱼苗了。犁刀送虾进城时，樊楼的三少东家开心得很，说是咱们收上来的货，真没给他把持的鳌虾行丢人，十来家入了虾行的正店，价都不讨，直接将大个头的鳌虾包圆了，城中那些定六月黄全蟹宴席的贵客，今岁有不少，改定了鳌虾宴。”
“虾苗呢，卖得如何？”姚欢又问。
就像其他行业协会一样，鳌虾行，也垄断了虾苗的售卖。这并非姚欢希望看到的，但此世的开封城，背后由朝廷把持的每个行业协会，都是如此。
胭脂心窍明敏，安慰姚欢道：“娘子看人颇准，那位韩三郎，虽是樊楼少东家出身，却没有娇骄二气。虾行里的事，他都与犁刀商量着来办，与开封府人头也熟。虾苗比鱼苗、蟹苗定价低不少，韩三郎带着犁刀与开封府的上官们请过示下，鱼行、蟹行也不敢嚼舌头。”
姚欢点头：“嗯，咱们养虾，今岁头一回虾苗大富余，可以对外叫卖。定价低些，又有盈利的例子现成摆着，别个才敢试水。”
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